Qora choy va yashil choy o'rtasidagi asosiy farqlar ularni qayta ishlash usullari, ta'mi, xushbo'yligi va ba'zi sog'liq uchun foydalari bilan bog'liq. Keling, ularni birma-bir tahlil qilaylik:
Ishlab chiqarish jarayonlari
Yashil choy: Yashil choy fermenti bo'lmagan choy barglari bo'lib, to'g'ridan-to'g'ri mahkamlash, o'rash va quritish kabi bosqichlardan so'ng qayta ishlanadi. Fiksatsiya yashil choy ishlab chiqarishda muhim qadam bo'lib, yangi barglardagi oksidaza faolligini yo'q qilish va o'chirish uchun yuqori haroratlardan foydalanish, choy polifenollarining fermentativ oksidlanishini inhibe qilish va shu bilan choy barglarining yashil rangini saqlab qolishdir.
Qora choy: Qora choy, aksincha, to'liq fermentlangan choydir. To'plangandan so'ng, barglar ularni o'rtacha darajada suvsizlantirish va yumshatish uchun quriydi, ularni keyingi jarayonlarga tayyorlaydi. Keyin, ular haddeleme, fermentatsiya va quritishdan o'tadi. Fermentatsiya qora choy ishlab chiqarishning asosiy jarayonidir. Fermentlar ta'sirida choy polifenollari oksidlanadi va polimerlanadi, bu esa teaflavinlar va thearubiginlar kabi oksidlanish mahsulotlarini ishlab chiqaradi, bu choy barglarining qizil rangga aylanishiga olib keladi va ularning xushbo'yligi va ta'mini o'zgartiradi.
Ta'mi
Yashil choy: ma'lum darajada achchiqlik bilan engil va tetiklantiruvchi ta'm.
Qora choy: Oʻziga xos shirinlik va mevali xushboʻy-toʻyingan va toʻyingan taʼm.
Xushbo'y hid
Yashil choy: yangi va oqlangan hidga ega, turli xil hidlar, jumladan, gulli, mevali va boshqalar.
Qora choy: Asal, mevali va tutunli turli xil hidlarga ega bo'lgan yanada boy va kuchli hidga ega.
Ba'zi sog'liq uchun foyda (Eslatma: bu dori o'rnini bosa olmaydi)
Qora choy va yashil choy o'zlarining xossalari va meridian tropizmi jihatidan o'xshash bo'lsa-da, ularning ba'zi sog'liq uchun foydalari tarkibiy qismlaridagi farqlar tufayli farqlanadi:
Yashil choy: Polifenollar, katexinlar, S vitamini va boshqalarga boy bo'lib, u sezilarli antioksidantga ega, qon bosimini pasaytiradi va qon lipidlarini kamaytiradi.
Qora choy: Theaflavinlar, thearubigins, kofein va boshqalarga boy bo'lib, u ongni tetiklashtiradi, ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi va immunitetni oshiradi.
