Choyning har xil turlari turli xil saqlash muddati va maqbul ichish muddatlariga ega:
Yashil choy va sariq choy: Bu choylar fermentlanmagan yoki ozgina fermentlangan, shuning uchun saqlash muddati qisqaroq va ular odatda 6-12 oy ichida eng yaxshi iste'mol qilinadi. Ular yangiligi uchun qadrlanadi; vaqt o'tishi bilan yangilik pasayadi va ta'mi yomonlashadi.
Oolong choyi: Bu yarim fermentlangan choy boʻlib, saqlash muddati biroz uzoqroq, lekin odatda 2 yildan oshmasligi kerak. Wuyi tosh choyi kabi qovurilgan navlar uchun to'g'ri saqlash, aslida, bir yil davomida yanada boy hid va yanada yumshoq ta'mga olib kelishi mumkin.
Qora choy: Bu to'liq fermentlangan choy bo'lib, saqlash muddati 2-3 yil bo'lib, bu vaqt ichida undan eng yaxshi lazzatlanish mumkin.
Oq choy va quyuq choy: Bu choylar saqlash qiymatiga ega; ularning ta'mi va sifati vaqt o'tishi bilan yaxshilanadi. Ayniqsa, oq choy “birinchi yili choy, uchinchi yili dori-darmon, yettinchi yili xazina” deyishadi, lekin bu hali ham to‘g‘ri saqlashni talab qiladi.
Pu{0}}erh choyi biroz o'ziga xos bo'lib, xom (sheng) va pishgan (shu) choyga bo'linadi. Xom pu{2}}erh choyi odatda taxminan 5 yil yaroqlilik muddatiga ega, yoshi bilan xushbo'yroq bo'ladi; pishgan Pu{4}}erh choyining saqlash muddati 15 yildan ortiq bo‘lib, yoshi o‘tgan sayin yumshoqroq va nozikroq ta’mga ega bo‘ladi. Biroq, Pu{7}}erh choyi saqlash vaqtida namlik va haroratni qattiq nazorat qilishni talab qiladi.
